Como ya os contamos en nuestro anterior artículo del blog Los cortes de carne argentinos, ¿cómo se conocen en España?, en nuestro país, los cortes de carne típicos de Argentina tienen unos nombres distintos. Hoy queremos hablaros, en concreto, de uno de los más demandados y populares: la picaña.
La picaña se obtiene de la parte trasera de la vaca, en concreto, de la parte superior de la cadera. Se trata de una carne magra, jugosa, fuerte y que está cubierta de una fina capa de grasa, lo que le aporta un sabor único y exquisito.
Cómo cocinar la picaña
Además de contar con una carne de la mejor calidad, un factor que influye mucho en el resultado final es la forma en que se cocina la picaña. Su jugosidad, textura y sabor intenso hacen que sea una carne muy agradecida y, por tanto, prácticamente cualquier tipo de elaboración permite disfrutar al máximo de esta pieza.
Aunque lo normal es que la picaña se cocine:
- A la brasa. La forma por excelencia para degustar la picaña es hacer la pieza entera a la parrilla, cocinándola vuelta y vuelta, para que el interior quede poco hecho y por fuera esté bien tostada. Bastará con aderezarla con un poco de sal para tener el plato perfecto, sencillo y de gran calidad.
- A la plancha. Para este tipo de cocinado la picaña suele cortarse en bifes (filetes) de unos dos dedos de grosor. Primero se calienta bien la plancha y, cuando está a una temperatura adecuada, se ponen los filetes de picaña (primero por la parte grasa) unos segundos y, después, se añade la sal, y se le da la vuelta para que se cocine por el otro lado.
- Al horno. Otra opción para cocinar picaña es hacerla en el horno. Para ello, se coloca la pieza entera sobre una bandeja, se aliña con sal (y/o con otras especias al gusto) y se cocina durante quince minutos. Después, se voltea la pieza y se cocina durante quince minutos más. Una vez cocinada, deja reposar antes de partir la picaña en filetes.
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