Ese momento de juntarnos con los amigos y disfrutar de un día de buena comida requiere que conozcamos los diferentes y más afamados cortes para barbacoa tal y como se hace en Argentina.
Y es que un día de convivencia tras las brasas, acompañado de un buen vino o cerveza, es un plan al que no debemos resistirnos por todo lo bueno que seguro que nos aporta.
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En esta ocasión, te hacemos partícipe de los mejores cortes para barbacoa, pues no todas las partes de la carne de vacuno son recomendables para esta opción de cocinado.
Conoce e identifica los mejores cortes para barbacoa y… ¡a disfrutar se ha dicho!.
Es muy probable que usando la terminología propia para identificar los distintos cortes para barbacoa en la carne de vacuno que se usa en Argentina te sea difícil saber de qué pieza estamos hablando, así que, intentaremos asemejar esa nomenclatura a la utilizada habitualmente en España.
- Vacío: en España es una parte de lo que denominamos falda y resulta una carne un tanto dura al ser muy fibrosa. Por eso, para evitar esa dureza se recomienda cortes pequeños que se cocinen sin necesidad de mucho rato al fuego. Eso sí, es tremendamente sabrosa.
- Tapa de cuadril: esta pieza en España se conoce como tapilla. Como truco para garantizar que la carne mantiene su jugosidad y quede tierna y sabrosa está en asar la pieza entera y una vez en su punto proceder a filetear en cortes muy muy finos.
- Tira de asado: también conocida como churrasco, consiste en cortar las costillas del animal de forma transversal dejando dentro de cada una un grupo de huesos de modo que sea el lateral por el que se aprecian los mismos el que primero se ponga en las brasas, para darle la vuelta poco antes de servir.
- Bife de Chorizo: que es lo mismo que pedir aquí chuletones de lomo de la zona alta del animal. Tal vez sea de las carnes más sabrosas y que mejor mantienen su jugosidad de cuantas se lleven a la parrilla.
- Palomita de paleta: en nuestro país se conoce como Llana es la parte del animal que recubre el Húmero, Se presenta en piezas pequeñas recubiertas de una fina capa de piel que hay que desprender antes de poner en las brasas para evitar que la carne mengüe.
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