El solomillo, es el Filet (francés=lomo) también denominado como Tenerloin o loungenbraten, es la pieza más fina del bovino.
Todo el Filet consiste en punta de lomo (Butt Tender), pieza central (Center Cut) y cabeza de filet (pieza de chateau o chateaubriand). Para el famoso “Filet Mignon” se toma un bistec de 300g de la pieza cental. Las puntas del Filet son ideales para fondues o estofado.
En el caso del solomillo 4/5 son piezas de entre 1,8 Kg y 2,2 Kg y, en el corte son filetes de un diámetro mayor al solomillo 3/4.
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