Como picaña se denomina en la cocina sudamericana, a la punta frontal vertical de la tapa de cuadril.
Aunque su nombre se está popularizando por todo el mundo, en España a la carne de picaña siempre se le ha conocido como tapilla, una pieza que se encuentra junto a la cadera, siendo una de las partes que conforman la pierna del novillo (los cuartos traseros) Es una pieza muy jugosa, perfecta para cocinar a la brasa o al horno.
miguegp77 –
Deliciosa picanha!!!