El “corazón” de cuadril se considera la parte más fina de la pierna. Es un músculo con forma esférica y homogénea que se obtiene de la parte superior del cuarto trasero. Es una carne muy versátil. Sirve tanto para hacerlo a la parrilla como a fuego lento para buscar jugosidad, vuelta y vuelta en la sartén e incluso plancha.
| Grosor | Entero Fresco (2,1 kg – 3,1 kg), Porcionado Congelado (250 g), Troceado Congelado (0,7 kg – 1,5 kg), Troceado Fresco (0,7 kg – 1,3 kg) |
|---|---|
| Peso | 0,7 kg – 0,8 kg, 0,8 kg – 0,9 kg, 0,9 kg – 1 kg, 1,3 kg – 1,4 kg, 1,4 kg – 1,5 kg, 1,9 kg – 2 kg, 2,1 kg – 2,3 kg, 2,3 kg – 2,5 kg, 2,5 kg – 2,7 kg, 2,7 kg – 2,9 kg, 2,9 kg – 3,1 kg, 250 g, 1 kg – 1,1 kg, 1,1 kg – 1,2 kg, 1,2 kg – 1,3 kg |
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nbn_1982 –
Jugoso e inconfundible.